Hampurilaispihvin tilalle munakokkelia – Kaliforniasta trendiruoaksi ponnistanut EGU-burger Suomeen
”EGU-burgerin sydämenä on täydellinen, kuohkea munakokkeli. Tavoitteena on saada aikaan vastuullisempi ja kaikille maistuva vaihtoehto perinteiseen hampurilaispihviin verrattuna. Kananmuna on suomalaisillekin tuttu proteiininlähde”, kertoo Kespron Food Development Manager Harri Veckman.
”Burgerin teki kuuluisaksi muutamia vuosia sitten Eggslut-ravintolaketju Los Angelesin Venicessä, mistä ilmiö on levinnyt laajemmalle kaupunkiin ja Yhdysvaltoihin”, kertoo Veckman.
Hampurilainen suuressa muutoksessa
”Kananmunan laaja-alaisempi hyödyntäminen erilaisissa annoksissa on nousussa ravintola-alan ammattilaispiireissä. Suomessakin on nähty erilaisia kananmunaan keskittyneitä ravintolakonseptilähtöjä viime vuosina”, kertoo Veckman.
Kantar TNS Agri kertoi viime vuonna kananmunamarkkinakatsauksessaan kananmunien kulutuksen olevan Suomessa 12,2 kg henkilöä kohti, kun määrä vuonna 2010 oli 9,8 kg henkilöä kohti.
Perinteiset hampurilaiset kokevat muutosta muutoinkin. Kespron keväällä 2020 tekemän Unelmien ravintola-annos -kuluttajakyselytutkimus paljasti 12 prosenttia suomalaisista haluavan unelmaburgerinsa ilman kansia.
”Kuluttajien ollessa valmiita hylkäämään hampurilaisten kannet, voitaneen vaihtaa helposti myös hampurilaisen pääproteiininlähde – ja silti kutsua lopputulosta burgeriksi”, Veckman kertoo.
Lanseeraus ravintoloille herätti kiinnostusta
EGU-burger esiteltiin suomalaisille foodservice-alan ammattilaisille Kespron Food & Inspirations -virtuaalimessuilla huhtikuun lopussa. Kespro tarjoaa EGU-burgeriin reseptiikan ja tarvittavan tuotteistuksen ravintoloiden käyttöön.
”Vastaanotto ravintolakentässä EGU-burgeria kohtaan on ollut suurta – markkinan avautumiseen saatiin todellinen trendituote, jonka takana on todellista pöhinää suoraan trendiruokakaupunki Losista”, Veckman sanoo.
EGU-burgerin täydellisen munakokkelin resepti
1 Menu vapaan kananmuna
1 (n. 20 g ) iso kuutio laktoositonta voita
Suolaa ja pippuria
Leikattua ruohosipulia
Valmistusohje:
1. Riko kananmunat kylmälle teflonpannulle. Neljälle hengelle kuusi kananmunaa on sopiva määrä.
2. Sekoita nuolijalla kananmunien rakenne rikki.
3. Lisää yksi iso voikuutio per kananmuna.
4. Nosta teflonpannu hellalle ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan nuolijalla sekoittaen.
5. Ota pannu pois lämmöltä kun munakokkeli on sopivan pehmeää ja kuohkeaa.
6. Mausta suolalla, mustapippurilla ja halutessasi leikatulla ruohosipulilla.
Resepti: Harri Veckman, Kespro
Videoresepti: https://www.youtube.com/watch?v=j3_rQbFjgvg
Lue lisää:
EGU-burgerin tekeminen, erilaiset maku- ja kattausversiot ja taustatiedot EGU-burgerista
https://www.kespro.com/ideat-ja-inspiraatiot/artikkelit/kesan-suurin-hitti-on-eguburgeri
Unelmien ravintola-annos -kuluttajatutkimus, pizza ja burger
https://www.kespro.com/ideat-ja-inspiraatiot/artikkelit/kespro-selvitti-suomalaisten-unelmaburgerin-ja-pizzan-koostumuksen
