Suomen Pariisin-suurlähetystöön toteutetun ravintola L'Ambassaden illallisella tavalliset pariisilaiset pääsivät maistamaan suomalaisiin makuihin pohjautuvaa menua, jonka suunnittelivat helsinkiläisen ravintola BasBasin keittiöpäällikkö Veera Valtonen ja ravintolapäällikkö Noora Sipilä.
”Pariisi oli täydellinen paikka viedä hienoa suomalaista ruokaa maailmalle, sillä Pariisi on upea ruokakaupunki. Toivottavasti se on nyt vielä vähän parempi”, sanoo Valtonen.
Menu ammensi Kespron ja Visit Finlandin julkaisemasta Suomen kansallismenusta, mutta annokset eivät olleet perinneruokien toisintoja vaan nykyhetken tulkintoja klassikoista.
L'Ambassaden menu 30.9.2026
Alkuruoka: Siikaa, pikkelöityä karviaista & punaherukkalientä
Alkuruoka: Poroa, puikulaa & metsäsieniä
Pääruoka: ”Kalakeitto": taimenta, kalalientä, tilliä & ruisleipää
Jälkiruoka: Lakukreemiä, tyrnicurd & lakkaa
Kotimatkalle: Voisilmäpulla
Keittiötä jännitti eniten pariisilaisten reaktio jälkiruokaan, jonka tyrnin ja lakritsin yhdistelmä on ranskalaiselle makumaailmalle vieras. Jälkiruoka keräsi kuitenkin ihailijoita.
”Jälkiruoka oli aivan uskomaton. En ole koskaan maistanut mitään yhtä poikkeuksellista, ja maut yllättivät minut täysin”, sanoo illallisen vieras Cosme Voisin.
”Eniten minua hämmästytti, miten rohkeasti makuja oli yhdistelty. Hapokkaat ja pikkelöidyt elementit olivat voimakkaita, ja keittiö oli kypsentänyt kalan herkästi. Raaka-aineet olivat todella tuoreita, ja ranskalaisessa keittiössä harvoin näkee tällaisia makujen, rakenteiden ja värien yhdistelmiä”, kertoo illalliselle osallistunut Lily Matras.
”Myönnän, etten tuntenut suomalaista ruokaa juuri lainkaan ennen tätä iltaa. Nyt haluankin matkustaa Suomeen ja tutustua maan ruokakulttuuriin paikan päällä”, sanoo illallisen vieras Kay Maruta.
Analyyseja suomalaisesta ruoasta Pariisin yössä
Illallinen alkoi ahvenanmaalaisella siialla, jonka seurana keittiö tarjosi pikkelöityä karviaista, punaherukkalientä ja herukanlehtiöljyä. Toisessa alkuruoassa keittiö yhdisti sallalaisen kylmäsavustetun poronpaistin, Lapin puikulan ja metsäsienet.
Pääruoaksi keittiö valmisti tulkinnan klassikosta eli kalakeittoa ja ruisleipää, sillä kalakeitto oli lähes ainoa suomalainen ruoka, jonka pariisilaiset osasivat nimetä kesällä tehdyissä katuhaastatteluissa*. Jälkiruoassa villimarjat jatkuivat lakan ja tyrnin muodossa, ja niiden rinnalla maistui lakukreemi. Kotimatkalle vieraat saivat pullapussin, jossa oli vastaleivottua voisilmäpullaa.
Illallisen vieraat analysoivat makuja tarkasti ja keskustelivat suomalaisesta ruokakulttuurista koko illan. Eniten kiinnostusta herättivät kalat ja sienet, ja moni kiinnitti huomiota siihen, että raaka-aineet tulivat tuoreina suoraan Suomesta. Osalle vieraista ilta oli ensimmäinen todellinen kosketus suomalaiseen ruokaan, ja kokemus herätti halun nähdä Suomi omin silmin.
Raaka-aineet Pariisiin matkalaukuissa
Keittiötiimi toi kaikki illallisen raaka-aineet mukanaan Suomesta. Viime hetken muutoksena alkuruoan kuha vaihtui tuoreeseen siikaan.
”Olimme liikenteessä juuri oikeaan aikaan, sillä raaka-aineet olivat sesongin huipulla. Mukana oli syksyn ensimmäisiä puikulaperunoita, metsäsieniä ja marjoja. Kalaakin toimme paljon, ja herkän raaka-aineen kuljettaminen maailmalle tietysti jännitti, mutta kaikki meni hyvin”, sanoo L'Ambassaden keittiötiimissä mukana työskennellyt Kespron Head of Food Development Harri Veckman.
”Ranskalaisille oli ihana kokata, koska meillä on sama intohimo ruokaan ja ravintolakulttuuriin. Ruoasta ei voi koskaan puhua liikaa, ei Suomessa eikä maailmalla, ja kun tällaiseen pääsee mukaan, siihen lähtee ilolla”, kommentoi menua toteuttamassa ollut BasBasin ravintolapäällikkö Noora Sipilä.
L'Ambassade oli osa Kespron työtä suomalaisen ruoka- ja ravintolakulttuurin kansainvälisen tunnettuuden vahvistamiseksi, ja toimi jatkumona Kespron aiemmille tempauksille ravintola-alan puolesta. Tammikuussa Kespro julkaisi kansallista ruokastrategiaa täydentävän Ulos syömään -ruokastrategian, jossa huomioitiin erityisesti ravintoloiden merkittävä rooli suomalaisessa yhteiskunnassa. Toukokuussa Kespro esitteli Visit Finlandin kanssa ehdotuksen Suomen kansallismenusta, joka koostuu kymmenestä suomalaisen ruokakulttuurin keskeisestä annoksesta, raaka-aineesta ja makumaailmasta.
Illallisen menun rakentaneelle Veera Valtoselle kansallismenu oli entuudestaan tuttu, sillä hän oli keväällä Kespron mukana kokoamassa sitä yhdessä ravintola-alan ammattilaisista koostuvassa työryhmässä.
Lue lisää kansallismenusta:
https://www.kespro.com/kansallismenu
KYLLÄ
EI
