Kuhaa, poroa ja lakkaa – tässä menu, jolla Suomi-ravintola valloittaa pariisilaiset
Kespro avaa Suomen Pariisin-suurlähetystöön suomalaisen ravintola L'Ambassaden yhdeksi illaksi keskiviikkona 30. syyskuuta. Illallisella pariisilaiset pääsevät maistamaan Suomen kansallismenuun pohjautuvaa menua, jonka ovat suunnitelleet helsinkiläisestä BasBasista tutut keittiöpäällikkö Veera Valtonen ja ravintolapäällikkö Noora Sipilä.
Menu ammentaa Kespron ja Visit Finlandin keväällä julkaisemasta Suomen kansallismenusta, mutta annokset eivät ole perinneruokien toisintoja vaan nykyhetken tulkintoja klassikoista.
L'Ambassaden menu 30.9.2026
Alkuruoka: Kuhatartar, pikkelöityä karviaista & punaherukkalientä
Pääruoka: Poroa, puikulaa & metsäsieniä
Ruokalaji: ”Kalakeitto": taimenta, kalalientä, tilliä & ruisleipää
Jälkiruoka: Lakukreemiä, tyrnicurd & lakkaa
"Halusimme menun, jossa suomalaiset maut tunnistaa, mutta joka ei tunnu jäykältä tai liian juhlavalta. Kuha, poro, metsäsienet ja lakka ovat meille arkisia, mutta Pariisissa ne voivat olla todella kiinnostavia. Taustahaastatteluissa kalakeitto oli ainoa suomalainen ruoka, jonka pariisilaiset ylipäätään tunnistivat. Menussamme tarjoilemme sen omalla tavallamme, ja ajatuksena on näyttää suomalaisen ruoan olevan raikasta, rohkeaa ja vähän yllättävääkin", sanoo BasBasin keittiöpäällikkö Veera Valtonen.
Kespro haastatteli kesällä pariisilaisia siitä, mitä he tietävät suomalaisesta ruoasta. Suomi yhdistettiin luontoon ja puhtauteen, mutta ruokakulttuuria tunnettiin heikosti.*
”L'Ambassade on osa Kespron työtä suomalaisen ravintola- ja ruokakulttuurin tunnettuuden vahvistamiseksi. Tavoitteena on, että suomalainen ainutlaatuinen ruokakulttuuri voisi olla yhä useammalle syy kiinnostua Suomesta syvemmin”, sanoo Kespron Head of Food Development Harri Veckman.
Tempaus on jatkumoa Kespron tammikuussa julkaisemalle Kansalliselle ruokastrategialle, jossa huomioitiin erityisesti ravintoloiden rooli Suomen taloudessa. Toukokuussa Kespro esitteli ehdotuksen Suomen kansallismenusta, joka kokosi listan suomalaisista klassikoista, joita ravintolat voivat hyödyntää erityisesti matkailunäkökulma huomioiden.
*Löydät Kespron katuhaastattelut Pariisista täältä. Aineisto on tarkoitettu median käyttöön toimituksellisissa asiayhteyksissä:
https://drive.google.com/drive/folders/1Xxbds64-qcQb6jWwrECzsnW98e5IgkAE?usp=drive_link
Lue lisää kansallismenusta:
https://www.kespro.com/kansallismenu
