Keliakia on sairaus, jossa vehnän, ohran ja rukiin sisältämä valkuaisaine – gluteeni – aiheuttaa tulehduksen ja suolinukan vaurioita ohutsuolessa, eivätkä ravintoaineet näin imeydy normaalilla tavalla. Tällä viikolla vietetään valtakunnallista keliakiaviikkoa teemalla "Hyvä kauppa!".
– Moni saattaa luulla, että keliaakikot sietävät viljaa eri tavoin, mutta näin ei ole. Vain täysin gluteeniton ruokavalio sopii keliaakikoille. Kyse ei siis ole allergiasta vaan elinikäisestä autoimmuunisairaudesta, jonka ainoa hoitomuoto on oikea ruokavalio, selventää Keliakialiiton Etelä-Suomen aluevastaava, erikoissairaanhoitaja Minna Halve.
Lisääntyvä sairaus
Halveen mukaan noin 2 prosentin suomalaisesta aikuisväestöstä arvellaan sairastavan keliakiaa, suurin osa sairauden kantajista on kuitenkin ilman diagnoosia. Nykyään moni sairastaakin keliakiaa tietämättään, sillä kaikille ei tule keliakian tyypillisiä vatsa- tai iho-oireita. Näilläkin henkilöillä vaurio ohutsuolen limakalvolla on kuitenkin olemassa.
– Keliakia näyttää selvästi yleistyneen ja uskonkin, että gluteenittoman ruuan kysyntä kasvaa tulevaisuudessa, Halve kiteyttää.
Huolellisuutta ja puhtautta korostaen
Keliaakikolle sopimattomat viljat on ruokavaliossa korvattava luontaisesti gluteenittomilla viljalajeilla kuten riisillä, tattarilla, hirssillä, maissilla ja erilaisilla gluteenittomilla erityisruokavalmisteilla.
– Gluteeniton ruoka on usein kuituköyhää, joten ruuanvalmistuksessa kannattaa suosia mahdollisimman paljon runsaskuituisia tuotteita, Minna Halve neuvoo.
Varsinaisten viljatuotteiden ohella gluteenia on myös esimerkiksi monissa kastikepohjissa, liemikuutioissa, jopa paahdetussa sipulissa ja monissa karamelleissa. Pakkausmerkinnät on siis luettava huolella gluteenitonta ruokaa valmistettaessa.
Tuotetietouden ohella tarkkuutta on syytä noudattaa myös ruuanvalmistuksessa ja esillepanossa, sillä gluteeniton ruoka ei missään vaiheessa saa joutua kosketuksiin gluteenia sisältävien ruokalajien kanssa. Parila on puhdistettava huolella paneroidun pihvin jäljiltä, viljapölyä ei saa olla leivontatasoilla tai astioissa, myös kokin vaatteiden ja käsien on oltava pölyttömät.
Valtakunnallista Keliakiaviikkoa vietetään 6.-12.9.
Keliakian ainoa hoito on keliakiaruokavalio, joten ruokakaupat ovat keliaakikon ”apteekkeja". Keliakiaviikon "Hyvä kauppa!" teema muistuttaa kaupan alan ammattilaisia gluteenittoman tuotevalikoiman tärkeydestä ja jakaa tietoa keliakiasta.
Useat paikallisyhdistykset järjestävät viikon aikana tapahtumia ruokakaupoissa, jolloin on mahdollista päästä tutustumaan tuotevalikoimiin ja tuotteiden sijoitteluun kaupoissa ohjatuilla kauppakierroksilla. Keliakiayhdistykset myös palkitsevat alueidensa parhaita kauppoja hyvästä palvelusta Hyvä kauppa! -kunniakirjoin.
Viime keväänä Uudenmaan keliakiayhdistys palkitsi helsinkiläisen K-supermarket Kampin gluteenittomasta tuotevalikoimastaan. Kampin K-supermarketin gluteenittomien tuotteiden valikoimaan kuuluu noin 165 eri tuotenimikettä leivästä juustoon. Gluteenittomat tuotteet on kerätty omaan hyllytilaan, jotta asiakkaiden on helpompi löytää keliaakikoille sopivat tuotteet.
Lähde: Kespro Oy:n asiakaslehti Menu 4/2010
Gluteenittomia ruokaohjeita Pirkka.fi reseptihausta
Lisää tietoa keliakiasta sekä keliakiaviikosta: www.keliakialiitto.fi